GIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,MELONS" Remarques identiques a celles des poires.
Procédez de la meme façon pour congeler de la
" Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme lesCOQUILLES ST-JACQUES- a point - tres parfumés - fermes - taille moyennecompote de toutes sortes de fruits.
viandes.POISSONS" Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de
diametre. Sortez les pépins a laide dune cuillere.
" Coupez laorte et pendez la volaille par les pattes.
Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en
Rincez lintérieur. Remplissez le fruit de la
PRUNES
tranches (gros poissons).
" Trempez-la dans de leau a 50°C pendant quelquessolution 3. Remettez le couvercle et emballez
minutes.dans du papier cellophane.- reines Claudes, Questches etc- mures - fermes
Emballez le poisson entier ou en tranches
séparément et congelez immédiatement.
" Plumez-la (de la queue aux ailes)." En morceaux ou en quartiers Coupez le melon enfraîchement cueillies
quartiers. Sortez les pépins. Epluchez lesCRUSTACESLavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-" Ne déchirez surtout pas la peau.
quartiers. Congelez avec la solution 3.les. Mettez-les au fur et a mesure dans la solution 1.
" Brulez sur une flamme les plumes restantes.Langoustes - homards - crabes:
" En général, les melons gardent toute leur saveur" Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront
" Faites une incision pres des pattes dans la partiePour avoir un meilleur décollement de la chair auet tout leur arôme apres congélation.dures. Les prunes gardent toutes leurs qualités
souple du ventre pour la vider.moment de la préparation, ébouillantez-les 5apres avoir été congelées.
MURES ET MYRTILLES
minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
" Emballez entierement avec du papier polyéthylene.
les le plus rapidement possible- bien noires - mures a point - fermes
" Congelez.
RHUBARBE
Crevettes grises ou roses:Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille
délicatement. Congelez-les nature, étalées sur un- fraîche - tendre - peu fibreuse
avant de la congeler.Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
plateau* ou avec une des préparations a base de
Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légerement.
spéciale.
Décongélationsucre (solutions 2, 3 ou 4).Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec
Moules:
" Les volailles seront cuites directement sans" Légerement acidulées, tres juteuses, les myrtillesles solutions 2 ou 3.
décongélation.supportent parfaitement bien la congélation.Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-" Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou
" Prévoyez un temps de 15 a 20 minutesles et laissez-les refroidir.PECHES BLANCHES OU JAUNEScuisez-la en compote.
supplémentaire selon la grosseur.
Emballez-les et congelez-les.
- tres parfumées - mures a point - fermes - lisses
" Si vous désirez effectuer une décongélation avant
Filtrez leau et congelez-la a part." En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-lesDécongélation
cuisson: Placez la volaille a décongeler au
en quartiers. Congelez-les en les préparant avec
réfrigérateur (de quelques heures a 24 heures) ouCOQUILLES ST-JACQUES:
la solution 1.
dans le four a micro-ondes (se reporter aux tempsLa décongélation des fruits doit seffectuer au
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
indiqués dans la notice dutilisation du four ou dans le" En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les.réfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la
les et séchez-les. Congelez-les posées sur un
livre de recettes).Sucrez la préparation, mélangez et congelez.préparation des compotes).
plateau (*) et emballez-les apres congélation.
" Vous pelerez les peches plus facilement si vous
Décongélation
les trempez dans leau bouillante. Les peches
Durée de conservation en mois
Durée de conservation en mois:Poissons:supportent mal la congélation. Préférez donc la
congélation en purée plutôt quen fruit entier.
Abats4" sans décongélation: directement a la cuisson,
BRUF:court-bouillon, au four ou a la poele.POIRESAbricots8
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)10 a 12Cassis10
" au réfrigérateur: décongélation de quelques
Cru en sauce, Côtes8 a 12- poires type William - récemment cueillies - nonCerises8 a 10
Cuit en sauce, Mode (cuit)2 a 3heures a 24 heures selon grosseur.tannées - parfumées - mures mais fermes - juteusesFraises8 a 10
- non granuleusesFramboises8 a 10
" au four a micro-ondes: (se reporter aux tempsCHARCUTERIE2 a 3
indiqués dans la notice dutilisation du four ouGroseilles10
GROS GIBIER4 a 5" En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les
Melons8
MOUTON:dans le livre de recettes).en quartiers. Congelez-les en les préparant avec
Mures10
Côtes, Gigot9la solution 1.
Crustacés:
Myrtilles10
Colliers en sauce, Hauts de côtes2
" En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les enPeches6 a 8
" sans décongélation: directement au court-
PORC6 a 8purée.
bouillon.Poires8 a 10
VEAUPommes8 a 10
" Vous pelerez les poires plus facilement si vous
Rôti, Côtes, tendrons6Prunes8 a 10" au réfrigérateur: quelques heures pour les
les trempez dans leau bouillante. Les poires
Paupiettes2Rhubarbe10crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
supportent mal la congélation. Préférez donc la
GIBIER-VOLAILLES" au four a micro-ondes: (se reporter aux tempscongélation en purée plutôt quen fruit entier.
Poulets10 a 12indiqués dans la notice dutilisation du four ou
POMMES
dans le livre de recettes).
Poules8 a 10LEGUMES
Canards5 a 6- reinettes - toutes sortes de pommes
" Utilisation directe en plats cuisinés pour les
BLANCHIMENT
Dindes, entieres, escalopes, cuisses6
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
" En compote: Lavez-les et épluchez-les. Cuisez-
Oies4
Il consiste a ébouillanter les légumes pendant
les. Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et
Gibier a plumes3 a 4
quelques instants et a refroidir aussitôt a leau froide.
congelez.
LAPIN6
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ACEC
