" a leau:CHOUX-FLEURSLavez-les. Blanchissez-les dans leau bouillanteEndives6 a 8
Portez leau a ébullition. Immergez les légumes en- tres blancs - bien fermes - serrés - non épanouispendant 4 min ou a la vapeur pendant 5 min.Epinards10 a 12
Refroidissez-les a leau courante. Laissez-les égoutterHaricots verts10 a 12
totalité dans leau bouillante (500 gr pour 3 a 4 litres
deau. La meme eau pouvant etre utilisée 6 a 7 fois)." Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.et emballez.Haricots beurre10 a 12
Couvrez.Mettez-le 1/2 heure dans leau froide salée (pied" Il est nécessaire de les réhydrater.Herbes aromatiques6 a 8
vers le haut). Blanchissez 5 min dans leauPetits Pois12
bouillante. Refroidissez-le 5 min. a leau courante.Tomates6
" a la vapeur:Laissez égoutter et emballez.HERBES AROMATIQUES
Prenez une marmite a pression. Mettez les légumes" En morceaux: Otez les feuilles et une partie du- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,VIANDES
dans le panier en métal. Remplissez la marmitepied. Détachez les petits bouquets en taille égale.ciboulette - bien vertes - fraîches - feuilles tendres
deau (reportez-vous aux instructions de la noticeLavez-les. Blanchissez-les 2 min dans leau" Coupez la viande en morceaux (quantité
bouillante. Refroidissez a leau courante. LaissezLavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.consommée par votre famille en un repas. Evitez
dutilisation de ce récipient) et portez-la a ébullition.Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et hachez-les
Suspendez le panier afin quil ne trempe pas danségoutter et emballez.finement. Emballez-les dans de petits récipients (boîtesde faire des paquets supérieurs a 2 kg).
leau. Mettez la marmite sous pression." Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdent" Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
plastique).
une partie de leur gout fort." Frottez les bouquets dans vos mains pour lesplace de 25 a 30%.
" Ne pas saler, ajoutez quelques épices si
RefroidissementCHOUX VERTSécraser sur la préparation a aromatiser. La
décongélation est presque immédiate. Tres pratiquenécessaire (attention: apres congélation de la
Tres vite apres le blanchiment, plongez les légumes- tendres - coeur blancpour aromatiser vos préparations.viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
dans un bain deau froide. Laissez éventuellementmuscade trop forte, paprika et céleri prennent un
couler leau dans ce bain de maniere a maintenir laEpluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2 min.PETITS POIS
a leau bouillante. Egouttez.gout tres désagréable).
température la plus basse (possibilité dutiliser de la- fermes - tendres - sucrés - verts - fraîchement" Emballez toujours les morceaux ou les tranches
glace). Faites égoutter les légumes quelques" Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux
minutes. Emballez-les et congelez-les.braisés, farcis, saucisses au choux etc...cueillisque vous séparez par des feuilles de papier
cellophane.
ASPERGESENDIVESLavez-les apres les avoir écossés. Blanchissez-les 2
min a leau bouillante ou 3 min sils sont un peu plus" Congelez la viande des que possible.
- fraîches - tres tendres- bien blanchies - non épanouies - bien fermesgros. Refroidissez-les a leau courante. Egouttez et
" La charcuterie préparée et congelée aussitôt
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez lesNettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceauxemballez.faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longue
grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez-de 1 a 2 cm de long. Blanchissez-les a leau" Excellent résultat.conservation, il est préférable dutiliser les
les a leau ou a la vapeur, bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour quelles
soient bien immergées. Refroidissez-les a leauTOMATESmoyens traditionnels (conserves stérilisées) car
- 3 min. a lébullition la charcuterie rancit doucement au congélateur
courante. Laissez égoutter. Emballez.- saines - mures - fermes -bien rougesalors que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se
- 4 min. a la vapeur
" Il est possible de ne pas les blanchir et, par" Entieres: Lavez-les. Epluchez-les sibonifient en conserves stérilisées.
Refroidissez a leau courante. Laissez égoutter.contre,de les braiser directement sans autrenécessaire(trempez-les 2 a 3 secondes dans leauDécongélation
Emballez.manipulation.bouillante pour plus de facilité). Séchez-les et
Viande crue
" Les résultats sont tres inégaux selon que lesEPINARDSemballez-les.
asperges sortent de terre ou ont déja quelques" Décongélation de quelques heures a 24 heures
heures.- frais - tendres - petites feuilles - petites queues " En purée: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.selon grosseur, au réfrigérateur pour les
Cuisez-les avec un peu deau. Ecrasez-les en purée.tournedos, grillades, côtes... ou quelques minutes
CAROTTESjuteuxRefroidissez la purée en plongeant le récipient dansdans un four a micro-ondes (se reporter aux
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-lesde leau froide.
- jeunes carottes - forme régulieretemps indiqués dans la notice dutilisation du four
a leau bouillante pendant 1 min." Bons résultats. Attention: les tomates peuvent seou dans le livre de recettes).
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
Coupez-les si vous le jugez nécessaire. Blanchissez-Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles.démonter. Coupez-les encore gelées pour la" Cuisson directe sans décongélation pour le boeuf
les 3 min. a leau bouillante. Laissez égoutter etRefroidissez-les a leau courante. Laissez égoutter.préparation dune salade. Il est préférable demode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un temps de
Emballez.congeler les tomates en purée car les tomates
refroidir. Emballez.entieres perdent leur fermeté.cuisson un peu plus long pour la décongélation et
" Evitez les épinards de grandes tailles (mauvaisvérifiez la cuisson.
résultats).
CHAMPIGNONS (Paris-Cepes-Girolles)Viande cuite:
- petits - fermes - sains - propres - fraîchementDurée de conservation en mois:" Décongélation de quelques heures a 24 heures
HARICOTS VERTS ET HARICOTSselon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes
cueillis - chapeaux pas trop ouvertsBEURREcuites a consommer froides ou tres rapidement
Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une- fins - charnus - grains non formés - tres verts ouAsperges12au four a micro-ondes (se reporter aux temps
poele pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutezbeurre - sans tachesCarottes10 a 12indIqués dans la notice dutilisation du four ou
une cuillere dhuile. Egouttez-les. Emballez.dans le livre de recettes).
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.Champignons10 a 12
" Pour les cepes, sils sont tres jeunes et tresChoux-Fleurs8 a 10" Réchauffez les viandes cuites en sauce
petits, congelez-les tels quels sur une feuille aChoux vertsdirectement sans décongélation.
pâtisserie et ensuite emballez-les.- nature8 a 10
- cuisine2 a 3
1213 |
ACEC
